Korang tahu tak, selama ni kita dah lama tertipu dengan anggapan yang tapai ni cuma pencuci mulut kampung yang manis dan penuh gula?
Ramai ingat tapai ni sekadar makanan 'prebiotik' biasa yang tolong bagi makan kat bakteria dalam perut.
Tapi korang silap. Realitinya jauh lebih gila daripada tu.
Baru-baru ni, dunia sains mula buka mata. Rupanya tapai yang korang makan kat kenduri atau beli RM2 sebungkus tu adalah MAKANAN PROBIOTIK yang hidup!
Malah, dia sebenarnya adalah SINBIOTIK—gabungan super antara bakteria baik dengan makanan bakteria tu sekali. Sempurna.
Sebab apa? Jom kita pecahkan info yang ramai orang tak tahu ni:
1. Dia Ada 1 Juta Tentera Bakteria Baik Per Gram!
Bahan asas tapai macam ubi atau nasi parboiled mengandungi pati tahan hadam (Resistant Starch). Bila diperam dengan ragi, wujud bakteria asid laktat (BAL) seperti Lactobacillus plantarum. Dalam setiap gram tapai yang korang suap, ada dekat 1 juta bakteria hidup sedia nak bersihkan usus korang!
2. Penurun Gula Darah Yang Tak Disangka
Ini paling 'mind-blowing'. Ada kajian makmal ke atas subjek tikus diabetik menunjukkan glukosa darah boleh turun antara 39.49% hingga 57.79% selepas diberikan tapai!
Bukan tu je, tahap insulin pula naik subur balik dalam 15.86% hingga 26.52%. Ramai ingat tapai ni musuh kencing manis sebab manis, tapi proses fermentasi tu ada magis dia sendiri.
3. Pembersih Kolesterol Jahat (LDL)
Kajian yang sama juga dedah benda ni:
- Kolesterol keseluruhan turun 37.65%!
- Trigliserida turun 34.50%.
- Kolesterol jahat (LDL) menjunam sampai 59.29%.
- Paling syok, kolesterol baik (HDL) meroket naik 171.21%!
4. Ejen Detoks Racun Kulat (Aflatoksin)
Korang perasan tak kadang-kadang makanan kita ada kulat rahsia yang kita tak nampak? Tapai ada keupayaan unik untuk mengikat dan mengurangkan aflatoksin (racun kulat berbahaya) daripada merosakkan badan korang.
5. Kilang Vitamin B1 dan B12 Bergerak
Masa proses peraman (fermentasi) berlaku, kandungan Vitamin B1 dalam tapai melonjak naik sampai 3 kali ganda! Vitamin B12 pula dihasilkan secara semula jadi, benda yang sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan nak elak penyakit anemia (kurang darah).
Sebab tu lah, kalau orang Korea bangga dengan Kimchi, orang Jerman bangga dengan Sauerkraut, kita kat Malaysia patut banggakan Tapai Pulut dan Tapai Ubi kita. Level khasiat dia untuk usus sebenarnya setaraf, cuma kita je kurang buat pemasaran!
Macam mana nak makan cara betul?
Makan dalam porsi yang sederhana setiap hari, janganlah seperiuk sekali hadap.
Ingat, tapai ada kandungan alkohol ringan hasil fermentasi semula jadi, jadi kawal kuantiti.
Nak lagi layan, boleh makan terus, campur dalam es buah, buat tape goreng, atau baked jadi cake.
Lepas ni kalau nampak tapai, jangan pandang sebelah mata lagi. Usus korang tengah tersenyum tengok tentera bakteria baik ni masuk.
Pendapat Strategik
Dari sudut pandang industri dan kesihatan negara, tapai mempunyai potensi komersial yang belum diterokai sepenuhnya (untapped potential).
Selama ini kita terlalu mengagungkan produk fermentasi barat dan asia timur seperti yogurt, kombucha, dan kimchi sehingga sanggup membayar harga premium.
Walhal, penyelesaian kepada kesihatan mikrobiom usus komuniti tempatan berada di dalam kearifan tempatan kita sendiri.
Kerajaan melalui agensi penyelidikan dan usahawan tempatan perlu bertindak agresif untuk melakukan penjenamaan semula (rebranding) tapai.
Isu standardisasi kandungan alkohol dan jangka hayat (shelf life) perlu diselesaikan segera menggunakan teknologi makanan moden. Jika kita berjaya memformulasikan tapai ke dalam bentuk superfood yang bersih, premium, dan mudah alih, kita bukan sahaja mampu mengurangkan kebergantungan kepada suplemen import, malah mampu meletakkan tapai sebagai produk eksport kesihatan warisan Malaysia yang ikonik di persada global.
Sudah tiba masanya kita berhenti melihat tapai sekadar 'makanan pencuci mulut pasar malam' dan mula melihatnya sebagai 'aset bio-ekonomi'.
Disclaimer: Artikel ini ditulis bagi tujuan perkongsian maklumat dan pendidikan sahaja,
Sumber:Sebaran WhatsApp
